かんずりについて

詳しく書いてあるページを見つけました

唐辛子の発酵食品とのこと

唐辛子って発酵できるんですね、確かにキムチも発酵するからできないことはないのか

新潟県妙高市の伝統調味料のかんずり、今回のチャルメラはこのかんずりが入ったソースが売りとなっています

かんずりは完成に4年かかるという手間暇かかった調味料、いろいろな食経験を積めるのはいいですね♪

明星チャルメラ新潟かんずり入りソースについて

製品ラベルより

製品ラベル
  • 希望小売価格:193円(税別)※実際購入価格:108円(税別)
  • 麺の量:90gと標準サイズ
  • かやく:味付け鶏肉、キャベツ
  • ふりかけ:なし
  • その他別添:なし
  • ソース:豚脂と香辛料(かんずりなど)ベースの液体まぜそばソース

それにしても・・・なぜしょっぱなから投げ売り・・・

栄養成分より

栄養成分
  • カロリーは500kcalとやや高いくらい
  • 食塩相当量は4.4gと標準的
  • カルシウムが142mgと標準の200mgに比べて少なめ

最近塩分が3g台のものをよく食べていたので、これは塩味がちょっと気になりそうです

実際に作ってみた♪

内容物

内容物は液体ソース1個のみ、かやくは最初から入っています

お湯を入れる前

お湯を入れる前が117.1g

湯切り後

湯切り後が216.6g

ケース

ケースとふたで18gとなっています

これらの数値から吸水率を算出します

吸水率:98.9g(吸水量)÷99.1g(麺+かやく)×100% = 100%

吸水少なめですね、標準は115%±5%なので、標準下限より10%少ないです

ただ、麺のパサつきやもごつきは感じなかったので、それほど気にする必要はないと思います

ソース投入

この赤いのがかんずりなんでしょう

結構どろどろとした液体が出てきます

若干すっぱい匂い

若干すっぱい匂いを漂わせながら完成です、嫌な予感がします

(私はすっぱい食べ物があまり得意ではありません・・・)